19 Gennaio 2018
Diteci, chi non conosce il Gambero Rosso di Mazara del Vallo? Sicuramente, che siate operatori del settore, o “semplici” buongustai, oltre ad averlo sentito nominare, lo avrete cercato, assaggiato e, ci auguriamo, acquistato. Questo prodotto ittico da un po’ di anni si è conquistato ampio spazio nelle cucine italiane e di tutto il mondo, e sta consolidando, di stagione in stagione, la sua buona fama. Meritata? Certo che sì. La carne tenera e delicata e il sapore deciso del mare lo rendono un prodotto versatile, che s’infila con facilità in ogni idea culinaria. C’è chi lo propone in primi piatti, […]
23 Gennaio 2018
Nonostante le origini siano “fuori zona”, o meglio, fuori dalla nostra zona, il Grana Padano è un formaggio che in terra sicula è molto richiesto. Le sue caratteristiche lo rendono infatti un prodotto ideale per molte preparazioni (dai primi piatti agli antipasti, ai fritti). Noi acquistiamo il Grana Padano DOP da Latteria Soresina, cooperativa cremasca, che vanta quasi 220 soci conferenti, ed oltre 14.500 quintali di latte raccolto per ciascun allevamento. Latteria Soresina in questi anni ha puntato ampiamente sull’innovazione, con tecnologie d’avanguardia, e sulla rigidità dei controlli qualitativi. Il loro prodotto è dunque, indiscutibilmente, di qualità. Un altro elemento […]
2 Febbraio 2018
Pane e Vichinghi… che curiosa connessione può esserci tra questi due attori? Apparentemente nessuna. Ma c’è chi l’ha trovata e l’ha “fatta” proprio buona. Stiamo parlando del nostro fornitore sul comparto bakers, pani surgelati: il Lentmaneen Unibake, secondo gruppo europeo nel settore della panificazione che ha messo a punto una ricetta davvero interessante. Il suo nome è Skyr: un panino, ideale per confezionare hamburger gourmet, che ci sta dando grandi soddisfazioni. La peculiarità di questo prodotto è la presenza di un formaggio – appunto lo Skyr – tra gli ingredienti della preparazione. E qui, ecco la connessione con i Vichinghi: […]
9 Febbraio 2018
Il Ragusano DOP è un formaggio a latte crudo, prodotto ancora con metodi artigianali. È uno dei formaggi più antichi prodotti in Sicilia: pensate, si trovano testimonianze della presenza del Ragusano nella storia siciliana a partire già dal 1500. Noi lo acquistiamo da piccoli produttori locali e lo facciamo stagionare in locali dedicati, prendendocene cura giorno per giorno. Di seguito qualche cenno sulle origini, sulle caratteristiche del prodotto e sulle pratiche di produzione. La produzione La produzione del Ragusano DOP è limitata alle stagioni in cui i pascoli dell’altopiano Ibleo sono particolarmente rigogliosi. Ogni forma di Ragusano DOP ha un peso che […]