Un condimento eccellente, ma anche un ingrediente che può svoltare una ricetta assumendo diverse forme e consistenze. L’Aceto balsamico di Modena IGP può offrire mille opportunità in cucina! Se avete sempre pensato all’Aceto balsamico di Modena IGP come un condimento di pregio, ideale per condire insalate, verdure fresche e pinzimoni, non avete sbagliato. Ma fate attenzione: questo prodotto, eccellenza emiliana nota in tutto il mondo, può dare molto di più! Gli stessi cuochi modenesi da qualche tempo hanno iniziato a sperimentarne l’utilizzo avvalendosi di tecniche più o meno innovative. C’è chi è arrivato alla sferificazione e chi si è limitato […]

Che menu siciliano sarebbe senza un (buon) cannolo come “atto conclusivo”? Diciamocelo: tutti, dai turisti ai clienti locali, in Sicilia si aspettano di poter concludere il proprio pasto al ristorante con un buon cannolo. Ma anche di poterlo trovare in un bar, pasticceria o altro locale; può essere un’ottima pausa di metà mattina o metà pomeriggio per scacciare i pensieri e ricaricare le batterie nel segno della tradizione. La nostra proposta Abbiamo pensato a un valido aiuto per pasticceri e cuochi che desiderano preparare un ampio assortimento di cannoli ottimizzando i tempi di lavorazione. Sono le cialde per cannoli già […]

Ha una carne saporita che si presta a moltissime ricette, ma è ottima anche da gustare appena scottata. Oggi vi raccontiamo segreti e doti di un cefalopode famosissimo, il calamaro, e in particolare del calamaro thailandese Il prodotto Il calamaro è un mollusco di cui ne esistono, nel pianeta, ben 350 specie. Alcune vivono in acque fredde e profonde, altre in zone vicine alla costa. Per la precisione è un mollusco cefalopode di cui si consumano i tentacoli e il corpo (la sacca) e viene venduto in genere con una misura di 30/40 centimetri. E il nome da cosa deriva? […]

Delicato ma anche di sostanza. Dopo il calamaro parliamo di scampo, uno dei crostacei più amati in cucina. Lo amano i cuochi e i consumatori per la sua versatilità, ma soprattutto per la sua delicatezza: lo scampo è il giusto compromesso tra gusto ed eleganza. Il prodotto e le sue caratteristiche A cosa assomiglia lo scampo? Si potrebbe associare a un piccolo astice, ma anche un grosso gambero. La carne presenta colori diversi a seconda della specie (tendenzialmente rosa, ma può essere più biancastro o più grigiastro), il carapace è arancione. È  diffusissimo soprattutto nelle coste dell’Atlantico (da dove proviene il […]