In estate il consumo di alimenti crudi subisce sempre un forte incremento… Questo dato ci fa pensare che, in quanto ristoratori, abbiate sicuramente bisogno di una fornitura puntuale e sicura degli alimenti freschi. Ma non solo: ci spinge anche a proporvi dei validi “complementi”; degli ingredienti che possano valorizzare, per esempio, i vostri pinzimoni o le vostre insalate di verdure. Tra questi oggi abbiamo scelto un condimento: l’aceto Balsamico di Modena IGP a marchio Accademia della Tavola. Il Prodotto Dalla sinergia tra il gruppo Cateringross e Olitalia, leader nazionale nella produzione di oli e aceti per il canale horeca, è nato […]

Quanto è importante utilizzare strumenti di qualità in cucina? C’è chi sostiene che affrontare i fornelli con utensili di qualità sia importante al pari di avere una dispensa ricca, tracciabile, sicura. Tutto vero. Premesso che gli strumenti da lavoro dovrebbero essere sempre conformi alle norme di sicurezza, maneggevoli e di facile utilizzo, in qualsiasi tipo attività, siamo convinti che quando si parla di cibo questa regola debba essere rispettata ancora più fermamente. E il motivo è il semplice: gli utensili vanno a contatto con gli alimenti e quindi, anche se indirettamente, con le persone. Nell’assortimento del nostro Cash&Carry e nel nostro magazzino […]

Qualche giorno fa vi avevamo parlato dell’importanza di munirsi di un set di padelle e pentole di qualità (leggi QUI). Ma non pensiamo solo alle necessità dei cuochi: anche in sala ci può essere bisogno di rinnovare lo stile o, in alcuni casi, di allestire da zero la mise en place. Ecco dunque che nel nostro assortimento disponiamo di bicchieri (calici, bicchieri per l’acqua, ma anche bicchierini per distillati) set completi di piatti (dall’antipasto al dolce, rotondi o quadrati) e posate (forchette, coltelli, cucchiai e cucchiaini). Cogliamo l’occasione per parlare ancora di qualità delle attrezzature in cucina: un principio che vale per pentole e […]

Il pesce spada è un prodotto che identifica la cucina della nostra regione. Ma è anche un pesce versatile, gustoso e con buoni valori nutrizionali Piace in tutte le stagioni, in estate in particolare modo. Viene immediatamente riconosciuto per l’aspetto peculiare: la sua mascella superiore è allungata a tal punto da assomigliare a una spada. Ama le acque salate, dell’Atlantico, del Mar Baltico e del Mediterraneo, ed è lungo in genere dai 2-3 metri, per un peso di 90-60 kg. Ma può arrivare a 4,5 metri di lunghezza e 500 kg. Il pesce spada in cucina è estremamente versatile grazie […]