28 Giugno 2022
Sono tra gli ingredienti più colorati, saporiti e probabilmente anche tra i più ambiti per chi ama la cucina di mare. I ricci di mare hanno fortissimo appeal sugli ospiti del ristorante, e una fama in netta crescita anche con il pubblico straniero. Ma chi li ha in dispensa riesce a valorizzarli al meglio? Ne parliamo in quest’articolo. Quando sono entrati in cucina Prima però cerchiamo di capire come sono arrivati in cucina. È piuttosto difficile risalire all’origine dell’impiego dei ricci di mare in cucina. Probabilmente la storia gastronomica di questo affascinante echinoderma si perde tra le consuetudini popolari, nelle […]
13 Luglio 2022
Dove origina e cosa connota il macco di fave Le origini popolari del macco di fave Ha origini antiche, anzi, antichissime. Si trovano infatti tracce del macco di fave già nell’antica Roma. La nostra Regione si è fatta custode nei secoli di questa preparazione di dominio popolare, legata al mondo contadino, al popolo appunto, per la sua semplicità e per la capacità di saziare. Non è un caso che il macco di fave, maccu di favi in siciliano, sia stato definito per decenni ‘carne dei poveri’. Il nome sapete da cosa deriva? Racconta la modalità di preparazione: Maccus, infatti significa […]
26 Luglio 2022
Delicata, morbida e sempre più apprezzata (anche all’estero). Ecco alcune indicazioni su questa eccellenza casearia italiana I numeri positivi e la possibilità di migliorarli Parliamo di un prodotto caseario in netta ascesa negli ultimi anni, la burrata, ma lo facciamo in in modo non convenzionale. Ovvero non decantandone subito le peculiarità, ma parlando di numeri. Sì perché Assolatte, l’associazione industriale che rappresenta le industrie italiane che operano nel settore caseario mette a disposizione di tutti (a questo link) i dati sul valore dell’export dei nostri prodotti e sottoprodotti caseari. I dati parlano di una crescente richiesta dei nostri formaggi nel […]
8 Agosto 2022
Il riso è un ingrediente fondamentale ma dev’essere scelto accuratamente in base alla destinazione d’uso Come per la pasta, anche nella cultura del riso si stanno facendo passi da gigante. Il nostro compito è quello di fornirvi un assortimento vario, che possa soddisfare tutte le vostre esigenze, garantendovi la giusta consulenza per individuare il prodotto più adatto alla vostra preparazione. Le referenze BigChef A tal proposito oggi vi parliamo di due referenze a marchio BigChef: il riso Parboiled e il riso Carnaroli. Entrambi sono prodotti dall’azienda Riso Nuvola di Castel D’Ario, una piccola cittadina in provincia di Mantova storicamente legata al […]