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Surgital – azienda specialista in materia di pasta fresca surgelata, con sede a Lavezzola (Ra) – ci ha abituati a sorprendenti innovazioni. Una delle più recenti: il riso precotto della linea Pastasì. Un riso che accorcia i tempi e garantisce un’alta resa Preparare un risotto, anzi un ottimo risotto, in soli cinque minuti? Da oggi si può grazie a questo riso precotto della linea Pastasì introdotto a fine 2018 nell’assortimento Surgital. Prima di parlare delle caratteristiche di questo prodotto scopriamo qual è la tecnica produttiva. Il riso precotto Pastasì viene ottenuto grazie all’innovativa tecnica di surgelazione a getti d’aria fredda. […]

Baldi è un’azienda marchigiana di alta qualità che si è sviluppata su due fronti importanti: quello delle carni, con la divisione Baldi Carni, e quello del servizio, con Baldi foodservices (attivo in tutta l’area delle Marche e dell’Umbria). Oggi parliamo del loro prodotto di punta: gli hamburger Innanzitutto come nasce l’azienda Baldi La storia dell’azienda Baldi inizia nel 1965 quando Umberto Baldi avvia a Jesi la sua prima macelleria. Una rapida evoluzione ha portato prima all’apertura di altri tre punti vendita, a seguire l’inaugurazione di un laboratorio per la trasformazione delle carni (negli anni ’80) e di un magazzino per […]

Quali sono i parametri da tenere in considerazione per capire se un ittico congelato/surgelato è buono? Oggi vi parliamo di uno dei più rilevanti: la glassatura. Sapete cosa significa glassatura? E per quale motivo la glassatura (fatta bene) è un indicatore di qualità? Prima di entrare nel vivo dell’argomento facciamo una doverosa premessa. I processi di congelamento e surgelazione – spesso denigrati a livello concettuale per superficialità e non conoscenza – permettono una più lunga stabilità del prodotto, indipendentemente dalla stagione, dalle condizioni di cattura e dalle “quote” delle specie ittiche nelle diverse zone di pesca. Il prodotto surgelato – che, lo […]

Parlare di Cous Cous, soprattutto in Sicilia, è parlare di tipicità, profumi e colori. Knorr offre un ottimo prodotto: un Cous Cous alle verdure ideale per chi ha poco tempo e vuole offrire qualcosa di fresco e gustoso ai propri clienti L’innovazione non hai mai confini in cucina. Lo dimostra questa nuova proposta Knorr: uno Smartfood per uso professionale, preparato seguendo la logica del 100% naturale Per di più si prepara in pochissimi minuti. E’ un piatto povero di grassi, senza conservanti e coloranti, equilibrato nei nutrienti, quindi una pietanza sana, da gustare sia caldo che freddo. Preparazione Preparare il Cous Cous […]

La nostra terra è sensibilmente legata alla tradizione casearia. Ci riferiamo alla produzione di formaggi, ma anche di altri prodotti derivati del latte, come la ricotta. Ecco quella (vaccina) che acquistiamo da Ragusa Latte. Per fare una buona ricotta ci vuole, oltre che tecnica e corretta gestione delle temperature, un buon siero. Non è da sottovalutare infatti che anche un latticino, al pari di un formaggio fresco o stagionato, necessita di una materia prima buona e ricca di nutrienti. Anche se questa è il sottoprodotto di un’altra lavorazione. Ricordiamo – infatti –  il motivo per cui la ricotta non può […]

Dietro ad una gamma di prodotti di qualità c’è sempre un metodo collaudato e una grande attenzione nella scelta della materia prima. Vale anche per gli affumicati – salmone, spada e marlin – dell’azienda FoodLab di Polesine Parmense. Vediamo perché. L’esperienza di tre fratelli, Gianpaolo, Francesco e Elisabetta Ghilardotti, a capo di Foodlab da oltre vent’anni è già di per sé una garanzia di qualità. Se poi ci aggiungiamo che quest’azienda oggi è leader in Italia nella lavorazione e commercializzazione di salmone affumicato (marinato e aromatizzato) e di altre tipologie di pesce affumicato, abbiamo praticamente la certezza, anche in termini di riscontro del […]

“La pasta come una volta” è il claim di Pastificio Tiziano Viva, un’azienda da cui acquistiamo ottime paste fresche. Vi raccontiamo qual è il loro metodo e quali sono le caratteristiche dei loro prodotti qui sotto. Affermare l’attaccamento alla tradizione già nell’insegna è un chiaro segnale: c’è voglia di porre al centro del proprio operato i sapori del passato, di non perdere le pratiche antiche e nemmeno le abitudini che costituiscono la nostra cultura gastronomica. È senz’altro questo l’obiettivo di Pastificio Tiziano Viva, un’azienda del nostro territorio (avrete notato, stiamo dando molto spazio alle realtà locali), di Modica, giovane, ma […]