La Salsa Teriyaki


Un vero asso nella manica, che nasconde una storia in divenire

Se qualche hanno fa qualcuno vi avesse detto che nella vostra dispensa c’era una salsa di colore scuro,  che connotava i piatti con molto umami, e che la utilizzavate in una moltitudine di ricette probabilmente avreste detto “sì, utilizziamo la salsa di soia in alcune ricette”. Ma i tempi cambiano, le mode scorrono, e la rotta degli ingredienti è sempre più accelerata e imprevedibile. E così, ormai da un po’ di tempo, oltre alla nota salsa di soia è comparsa nelle cucine  – professionali e non solo – la salsa Teriyaki.

Dal Giappone al mondo
L’origine, non ci sarebbe nemmeno il bisogno di scriverlo, è il Giappone, e si tratta anche di una storia longeva: pare sia nata nel periodo Edo (XVII-XIX secolo).
Il nome annuncia qual è l’attributo della salsa teriaky (teri, conferire lucentezza) e quale sia la vocazione (yaki, quindi perfetta per grigliate e arrosti).
È una combinazione vincente di pochi semplici ingredienti: salsa di soia, mirin (un vino di riso dolce), zucchero e talvolta sakè.
Se per noi si tratta di una salsa relativamente nuova, che ha cominciato ad uscire solo recentemente dalle dimensioni ristorative asiatiche, ogni volta che la utilizziamo dovremmo pensarla come un prodotto che ha accompagnato generazioni e generazioni di giapponesi. Una delle aziende che ha maggiormente contribuito alla sua diffusione nel mondo è Kikkoman.

Come utilizzarla
Ciò che caraterizza la salsa Teriyaki dal punto di vista gastronomico è la sua versatilità. Si può impiegare come glassa, (disponendola con l’aiuto di un pennello sugli ingredienti), oppure come condimento (da aggiungere a riso, noodles o verdure saltate). Ancora: è perfetta per le dip, quindi mescolala con maionese/yogurt per creare una salsa gustosa. Oppure si può servire in purezza  per accompagnare antipasti sfiziosi, pasta fillo, tempura, gyoza o verdure crude.
Se nel vostro locale proponete stufati e brasati vi potrà sorprendere il suo valore aggiunto a queste cotture lunghe: aggiunge profondità… il suo perfetto bilanciamento sapido-dolce aiuta a veicolare il sapore degli altri ingredienti!
Ah, una curiosità: originariamente non rientra tra le voci impiegate nella preparazione del sushi!

Nel nostro assortimento
Nigro Catering ti può fornire la salse teriyaki di Kikkoman marinata originale, pronte all’uso, di alta qualità. Si ratta di una salsa tutte vegana che potrà arricchire e rendere unici i cui piatti!